Les pâtes molles
à croûte fleurie

Les pâtes molles à croûte fleurie sont des fromages dont la croûte est recouverte d’une belle fleur blanche, dûe à l’ensemencement du caillé avec un champignon, le Penicilium. Le caillé n’est ni pressé ni cuit, ce qui donne cette texture onctueuse et moelleuse aux fromages de cette famille. L’affinage ne dure que quelques semaines et se fait de l’extérieur vers l’intérieur.

Ces fromages ont souvent en bouche des notes de sous-bois et de crème.

Parmi les fromages issus de cette technologie de fabrication, on trouve le célèbre Camembert de Normandie, le Brie de Meaux ou de Melun, le Coulommiers, le Brillat-Savarin ou encore le Saint-Félicien.