Les fromages de chèvre

Les fromages de chèvre forment une famille à eux seuls ! Et pourtant ils sont tous différents, de par leur territoire, leur tradition, leur fabrication… Ces fromages à affinage court sont souvent de type « lactique ». Cela signifie que le lait reçoit plus de ferments lactiques que de présure, donnant dans une majorité des cas une belle acidité au fromage. Il va coaguler pendant 8 à 36 heures, puis être moulé et s’égoutter. Une fois démoulé et placé en hâloir, le fromage amorce son affinage, le froid provoquant la dessication du caillé. Celui-ci perd en humidité et va continuer à développer ses arômes et sa texture.