Les pâtes pressées cuites
Les pâtes pressées cuites sont des fromages dont le caillé a été chauffé lors d’une étape de fabrication. Cela a pour conséquence des fromages dont la pâte ne présente que très peu d’aspérités. Ce sont souvent des fromages de gros format, de type meules, comme le Comté, la Meule des Alpes, la Meule de Savoie, ou encore l’Abondance.
Les fromages issus de cette technique de fabrication ont souvent une texture ferme mais fondante, des arômes de beurre frais, parfois de fruits secs. Ils ont également souvent un beau fruité et un beau caractère en bouche.
Les incontournables de la famille
Comté
AOP
Selon l’affinage, on profite de ses arômes plus ou moins intenses et de ses notes torréfiées délicates.
Meule
de Savoie
Un fromage de garde typique de la tradition savoyarde, issu de notre savoir-faire maison !
Beaufort d’Alpage AOP
Une merveille de savoir-faire, aux beaux arômes floraux et au beurré incomparable.
Tête de Moine
AOP
On la savoure pleinement sous forme de « girolles »…