Les pâtes molles
à croûte lavée

La tradition des pâtes molles à croûte lavée est pluricentenaire. Elle était à l’origine destinée à prolonger la conservation du fromage : les ferments activés par le lavage à l’eau salée (morge) permettaient en effet de les garder plus longtemps. Ce savoir-faire était notamment propre aux moines. Les fromages de cette famille possèdent une odeur puissante typique !

Mais ne vous y arrêtez pas, car ils n’ont souvent pas le goût de l’odeur, et sous cette croûte se cache un petit cœur tendre qui saura séduire vos papilles. Les fromages de cette famille sont également souvent fruités, à la pâte moelleuse et fondante, parfois crémeuse.