Le Saint-Héray
Deux-Sèvres (79)
Nous fabriquons ce fromage dans notre atelier de
La Mothe-Saint-Héray
Lait
Lait thermisé de chèvre
Texture
Texture très crémeuse,
beaucoup d’onctuosité.
Goût
On retrouve de belles notes caprines et de sous-bois.
Le Saint-Héray, c’est avant tout une belle histoire de savoir-faire. Historiquement connu dans la région Poitou-Charentes sous le nom de « chèvre-boîte », ce fromage est fabriqué selon une technologie de pâte molle à croûte fleurie empruntée au Camembert. Il était produit à la fromagerie de La Mothe-Saint-Héray, anciennement laiterie de Bougon, fondée par le pasteur Eynard en 1906 ! Autant dire, une institution régionale.
Malheureusement, après un siècle de bon fonctionnement, la fromagerie vit son activité ralentir, puis s’arrêter. En 2017, une coopérative de salariés passionnés tente le tout pour le tout pour sauver ce savoir-faire : ils s’associent suite à une campagne de financement participatif, et construisent l’atelier de La Mothe Saint-Héray, qui s’appelle alors Fromagerie du Pays des Murets. Mais cela ne suffira pas… C’est alors qu’en 2020, le groupe Beillevaire rachète la fromagerie, lui assurant un bel avenir et la pérennité du chèvre-boîte.
Le Chèvre-boîte perdure alors et a donc de beaux jours devant lui !
