Le Brillat-Savarin IGP
Seine-et-Marne (77)
Nous fabriquons ce fromage dans notre atelier des Bries-de-Saint-Rémy au cœur de la région IGP.
Lait
Lait de vache
Texture
Le Brillat-Savarin IGP est connu pour sa texture gourmande et crémeuse à souhait !
Goût
Des arômes de crème, de champignons, une onctuosité incomparable… Un véritable délice!
« Un repas sans fromage est comme une belle à qui il manque un œil », disait Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Monsieur Androuet, bien connu pour son immense culture fromagère, attribua, dans les années 1930, en hommage à celui qui prônait la consommation de fromages à tous les repas, ce nom de fantaisie à un fromage triple-crème.
Le Brillat-Savarin donc, est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Il possède un joli duvet blanc sur lequel apparaissent quelques pointes orangées au fil des jours. Sa richesse en matière grasse, dûe à l’adjonction de crème au caillé, lui donne une fraicheur, ainsi qu’une onctuosité qui fond dans la bouche.
On peut prolonger l’affinage de 5 à 6 semaines pour trouver du caractère. Cependant il ne faut pas aller plus loin sinon,
il a tendance à rancir.