Les pâtes persillées
Les pâtes persillées sont une famille un peu particulière de fromages. Souvent, leurs belles marbrures bleues peuvent impressionner ! Mais ils sont plein de tradition et de saveurs. On peut les fabriquer avec tout type de lait (vache, chèvre, brebis), la plupart avec adjonction de Penicilium Roqueforti dans le caillé au début de la fabrication. Ensuite, le piquage aux aiguilles juste avant affinage permettra au bleu de s’épanouir dans la pâte.
Certains fromages possèdent un persillage naturel, sans Penicilium Roqueforti. C’est le cas du Bleu de Termignon, qui bleuit doucement au fil des mois.
Les incontournables de la famille
Bleu d’Auvergne AOP
Un fromage de tradition ancestrale, au beau persillage, à la pâte fondante et aux notes de sous-bois.
Bleu de Termignon
Une rareté produite par la famille Bantin, riche du lait des alpages avoisinant.
Bleu Provence
Une création de notre atelier de la Drômoise, entre
onctuosité et caractère.
Fourme d’Ambert AOP
Un fromage issu des massifs d’Auvergne, doux et subtil.