Les fromages de lactosérum

Les fromages de lactosérum forment une petite famille de fromages fabriqués à partir du lactosérum produit à l’égouttage d’autres fromages. On récupère ce précieux liquide qu’on additionne de lait, et on obtient un nouveau fromage au goût très doux, parfois sucré, souvent très crémeux. Parmi les plus connus, il y a la Brousse, le Brocciu AOP, ou encore la Ricotta.

Ils peuvent très bien se savourer seuls, ou être cuisinés : la Brousse s’y prête particulièrement bien.