Les pâtes pressées non cuites
Les pâtes pressées non cuites sont des fromages dont le caillé est moulé, puis pressé pour optimiser l’égouttage. Le résultat se voit notamment en texture, avec des fromages denses, souples mais aussi parfois crémeux. Dans cette famille, il y a des fromages très divers. Ainsi, on va trouver aussi bien des tommes de montagne que du Manchego, de la Mimolette, du Pecorino…
Les savoir-faire sont très variés pour ce type de fabrication. Il est difficile de résumer en quelques lignes les caractéristiques de cette famille. Il vaut mieux apprendre à les connaître et surtout les déguster!
Les incontournables de la famille
Raclette
Une tomme souple et moelleuse, à faire fondre pour réchauffer les cœurs !
Secret du Couvent
Un fromage de tradition monastique, dont le fruité se révèle grâce à notre affinage maison.
Tomme au Marc
Une originalité issue de notre atelier savoyard, surprenant et gourmand.
Saint-Nectaire AOP
Un généreux fromage
originaire d’Auvergne,
un grand classique !