Le plus célèbre des fromages français, le Camembert de Normandie AOP est moulé à la louche. Chacune des louches de caillé est espacée de 45 minutes, étape cruciale de fabrication de ce fromage ! Il est affiné pendant 14 jours environ. Sa croûte fleurie est blanche, duvetée. La pâte est d’une couleur jaune claire qui révèle des odeurs de terroir, un bouquet puissant accompagné d’une petite pointe salée quand celui est affiné à cœur. Magique !

Le Camembert est né dans le petit village de Camembert dans l’Orne en 1791, sous l’impulsion de Marie Harel, certainement aidée par un ecclésiastique réfractaire qu’elle cachait et qui était originaire de la région du Brie de Meaux. Son expansion sera facilitée par la mise au point de la boite à camembert, invention de l’ingénieur Ridel. C’est à Gavray, dans la Manche, que nous produisons le Camembert Bonchoix, dans notre fromagerie. Cette croissance externe de la fromagerie Beillevaire s’inscrit dans la logique qui a toujours été la nôtre : encourager le développement des fromages fermiers et artisanaux de tradition afin de fournir la meilleure qualité de fromage qui soit.