Les pâtes filées

Les pâtes filées sont des fromages dont le caillé est chauffé de telle manière qu’il se transforme en une matière souple et malléable. Les fromagers le façonnent ensuite en différents produits : en boule pour la Mozzarella, garnie de crème pour la Burrata, ou encore en Stracciatella, cette gourmande spécialité italienne crémeuse.

On les déguste avec un filet d’huile d’olive ou bien en cuisine, souvent l’été pour leur fraîcheur caractéristique.