La Tête de Moine AOP

Ce fromage fait partie de la famille des pâtes pressées cuites. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache. Originaire de l’abbaye de Bellelay, en Suisse francophone, cette spécialité très ancienne était utilisée par les moines comme moyen de paiement de leur redevance, le cens. En 1856, La Tête de Moine obtient un prix au Concours universel de Paris. Aujourd’hui, ce fromage est toujours mondialement reconnu pour sa qualité.

C’est une petite meule cylindrique, à la belle pâte fine, ferme mais assez onctueuse à la dégustation. Au nez, on perçoit des notes aromatiques de foin. En bouche, la saveur est fine, fruitée, beurrée. La tradition veut qu’on ne coupe pas la Tête de Moine ! En effet, c’est un des rares fromages qui puisse être servi sous forme de rosette grâce à l’utilisation d’une girolle. Ces fins copeaux permettent de révéler subtilement ses saveurs fines et complexes. On retrouve plus particulièrement à ce moment les notes florales, héritages des riches pâtures où paissent les vaches du Jura Bernois. Par ailleurs, ces vaches sont nourries selon un cahier des charges très strict, qui exclut tout additif afin de laisser la richesse des pâturages s’exprimer dans le goût du fromage.