Le Beaufort AOP

Le Beaufort AOP est fabriqué en Savoie selon le savoir-faire local

Savoie (73)

Le Beaufort AOP est fabriqué et affiné traditionnellement en Savoie.

Le Beaufort AOP est fabriqué à partir de lait cru de vache.

Lait

Lait cru de vache

Le Beaufort AOP possède une texture plutôt ferme, mais fondante en bouche.

Texture

Pâte ferme mais fondante.

Le Beaufort AOP est parfumé, avec des notes beurrées, parfois florales. Il a un fruité élégant.

Goût

Belles notes beurrées, parfois florales. Fruité délicat.


Reconnaissable par son talon concave qui facilitait le chargement sur les animaux de trait pour redescendre dans la vallée,
le Beaufort possède une pâte de couleur jaune, collante, beurrée, d’où se dégagent des parfums de lait et de fleurs.
Ce fromage est l’ambassadeur des sommets alpins.

Dès le Moyen-Age, sous l’impulsion des communautés monastiques, on commence à apprivoiser les techniques fromagères et les conjuguer avec l’agriculture pastorale. Naissent le vachelin puis le grovire qui, indéniablement, sont les ancêtres du Beaufort. Le Beaufort Chalet d’Alpage n’est qu’une petite partie de la production estivale, fabriqué uniquement du 1er Juin au 31 octobre, quand les vaches de races Tarentaise et Abondance sont à la pâture. Le Beaufort d’Alpage est fabriqué selon les méthodes traditionnelles 2 fois par jour, en chalet d’alpage au dessus de 1 500 mètres d’altitude et avec le lait d’un seul troupeau. A noter, il faut 500 litres pour réaliser un Beaufort !