Le Bleu de Termignon

On ne peut s’y tromper ni à l’odeur ni au goût, le Bleu de Termignon est un fromage fermier au lait cru de vache. Avis aux amateurs, il est tout ce qu’on peut trouver de plus rustique : sa pâte granuleuse présente des irrégularités, et si on y prête un nez attentif, on y trouvera des arômes de champignon et de foin légèrement humide. Sa dégustation est unique : une pâte assez fondante en bouche révélant des arômes rares et racés, qui évoluent au fil de l’affinage du fromage. La rareté de ce produit exige donc une dégustation pieuse et attentionnée.

Le Bleu de Termignon est fabriqué dans les alpages, de juin à septembre. Il s’agit du seul bleu qui n’est pas ensemencé en Pénicillium Roqueforti, l’oxydation venant seule, naturellement, grâce aux moisissures naturelles présentes dans l’alimentation des vaches tarines et abondances. Seule une centaine de fromages est produite par an, c’est donc une pièce recherchée. Sa fabrication se fait avec deux caillés mélangés : celui du jour et celui de l’avant-veille. Son moulage s’effectue en toile, dans un moule en bois de pin. Son affinage dure au moins 4 mois et demi, mais cette étape peut aller jusqu’à un an !