La Fourme d’Ambert AOP est un fromage typiquement auvergnat, issu des traditions montagnardes locales. C’est l’un des rares bleus qui peut faire l’unanimité à table. Sa forme cylindrique la rend très facilement identifiable. Son croûtage est brun clair, presque orangé, résultat du saumurage en début de fabrication, et peut se parer de gris avec le temps. Sa pâte est souple, de couleur crème et marbrée d’aérations bleues, travail du Penicillium Roqueforti.

En bouche, c’est un bleu délicat, avec une légère pointe salée qui fait sa typicité. On retrouve dans sa pâte les nuances de l’herbe riche du Puy-de-Dôme que broutent les vaches, perchées dans les montagnes. Quelques notes animales et de sous-bois, de crème, et surtout beaucoup d’élégance. La Fourme d’Ambert est un trésor local ! Et pour le clin d’oeil, de l’autre côté des Monts du Forez on trouve un fromage en tout point semblable excepté sa couleur orangée… Il s’agit de la Fourme de Montbrison !