Le Bleu d’Auvergne AOP est un fromage à pâte persillée. Sa zone de production est bien définie par l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), centrée sur les massifs montagneux volcaniques, et regroupe une partie des départements du Cantal et du Puy-de-Dôme ainsi qu’une partie de la Haute-Loire, de la Lozère, de l’Aveyron, du Lot et de la Corrèze. Fromage de caractère, plein d’authenticité, il possède une belle pâte de couleur blanche à ivoire, marbrée de bleu, et une croûte gris-brun. Son persillage régulier est caractéristique. En bouche, le fromage développe des notes de crème, de sous-bois et de champignon sauvage. Typique mais équilibré, le Bleu d’Auvergne retranscrit bien la tradition d’un savoir-faire vieux de plus de 150 ans.

Pour obtenir ce résultat, le fromager ensemence le lait au Penicilium Roqueforti. Celui-ci va ensuite se transformer en caillé, puis sera tranché en petits grains. Le fromager va ensuite brasser ces grains, afin de les « coiffer ». Cela permettra que l’air pénètre au mieux lorsque le fromage sera piqué aux aiguilles, et donc encouragera le développement des belles moisissures bleues sur la pâte ivoire.

Affiné un minimum de 28 jours, le Bleu d’Auvergne AOP se déguste toute l’année, mais sa saison est optimale au printemps, en été et début d’automne. C’est là que le lait exprime toute sa richesse !