L’Epoisses AOP
Côte-d’Or (21)
L’Epoisses AOP est né dans le village éponyme, situé dans le département de la Côte-d’Or.
Lait
Lait pasteurisé ou cru de vache
Texture
L’Epoisses AOP possède un beau crémeux sous croûte et une texture fondante, parfois légèrement friable lorsque le fromage est jeune.
Goût
Au nez, l’Epoisses possède beaucoup de caractère. En bouche, il est plus doux, avec de belles notes fruitées.
L’Epoisses possède une technique de fabrication très spécifique et particulièrement complexe : le lait, issu de producteurs qualifiés, subit une coagulation lente, puis le moulage est réalisé avec précaution pour permettre un bon égouttage. Un réessuyage patient précède l’affinage d’environ 5 semaines durant lequel le fromage reçoit des soins manuels et individuels, deux à trois fois par semaine, avec de l’eau de plus en plus chargée en Marc de Bourgogne. Sa robe se pare alors lentement d’une belle couleur rouge-orangée. Son arôme est puissant, ses saveurs restent douces et subtiles.
L’Epoisses a obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée Epoisses de Bourgogne en 1991, puis Epoisses en 1999.
