Le Chabichou du Poitou AOP
Deux-Sèvres (79)
Nous fabriquons notre Chabichou du Poitou dans notre atelier de Fontenille.
Lait
Lait cru de chèvre
Texture
Pâte blanche souple, grain serré, crémeux sous croûte
Goût
Belles notes caprines, herbacées, et longueur en bouche
Le Chabichou du Poitou AOP est une de nos fabrications maison ! Notre atelier de Fontenille-Saint-Martin-d’Entraigues se situe dans les Deux-Sèvres, entre Poitiers et Saintes. Cette région du Poitou est le berceau du fromage de chèvres. L’histoire des fromages de chèvres de cette région, nous ramène toujours à la même époque, plus précisément en 732, date à laquelle Charles Martel arrêta les Sarrazins à Poitiers. Après la bataille de Poitiers, ces mêmes Sarrazins s’intégrèrent à la population locale et fabriquèrent le descendant du Chabichou du Poitou. Par ailleurs, le mot « chabis » provient d’une déformation du mot chebli, qui signifie chèvre en arabe.
Le Chabichou du Poitou a une fine croûte légèrement duveteuse, bleutée. Sa pâte blanche nacrée, souple dégage des odeurs caprines et herbacées. Sa saveur est douce, onctueuse au palais. Ce fromage conviendra aussi bien aux personnes qui aiment les fromages de chèvre qu’à ceux qui y sont plus frileux: sa subtilité et sa délicatesse sont assez consensuelles !
