Une fabrication authentique
Nous collectons le lait auprès de producteurs situés dans un périmètre de 10 km autour de notre atelier de Machecoul. Nos équipes vont alors le passer à l’écrémeuse, et la crème ainsi récupérée va maturer pendant un certain temps. Après adjonction de ferments de goût, la crème crue est versée dans la baratte, qui va effectuer un premier tour de barattage de 45 minutes. La crème va monter en Chantilly, puis le lactosérum (petit-lait) va se séparer du beurre.
Après avoir vidé le lactosérum de la baratte, celle-ci fait un second tour de barattage, avec adjonction éventuelle de sel, ou cristaux de fleur de sel selon la recette. C’est alors que la matière est prête à être moulée !
Les différents types de beurre
Notre beurre cru est l’un de nos produits iconiques. En version doux, demi-sel ou demi-sel croquant, il est particulièrement apprécié pour sa texture onctueuse, ses arômes francs et son goût de lait frais, du lait de notre terroir.
Nous avons par ailleurs développé toute une gamme de préparations de beurre (pasteurisé), travaillées avec des épices diverses : poivres, piment d’Espelette, paprika fumé, algues, citron… pour accompagner tous les moments de cuisine gourmands. Découvrez également nos petits formats festifs en 48g : truffe, ail noir, ou encore caviar, huile de homard…
Découvrez notre gamme
Préparation de beurre aux algues
Cette préparation est idéale avec un poisson blanc !
Préparation de beurre aux Poivres des Mondes
Une création unique travaillée avec les Epices Roellinger.
Préparations de beurre festives
L’incorporation méticuleuse d’ingrédients précieux pour sublimer les moments de fête.
Personnalisation
Nous proposons un service de personnalisation de notre beurre cru au logo de nos clients s’ils le souhaitent.