Moulée dans un jonc, d’où son nom, la Jonchée est un fromage extra-frais, type caillé de campagne, à la différence qu’il n’y a pas de ferments pour acidifier le lait. On y retrouve donc des saveurs lactées très suaves. Elle peut donc être déclinée aussi bien sucrée que salée, en entrée, en dessert… Les possibilités sont multiples !

L’histoire de notre Jonchée est tout particulièrement belle : nous travaillions initialement avec une productrice installée près de la Rochelle à Dompierre-sur-Mer. Mais celle-ci cessait son activité, et nous souhaitions continuer à proposer cette spécialité de Charente-Maritime à nos clients. Elle accepta, afin de préserver cette recette traditionnelle fromagère, de nous transmettre son savoir-faire, pour que nous puissions perpétuer la fabrication de la Jonchée, au sein même de notre atelier de Machecoul.

C’est ainsi que chaque lundi sont préparées les Jonchées dans l’atelier de Manon, notre cheffe d’atelier fromage !