Pour bénéficier de l’AOP, toutes les étapes de fabrication d’un produit doivent être réalisées selon un savoir-faire reconnu et dans une même zone géographique. En ce qui concerne l’IGP, elle est attribuée à un produit dont au moins une étape de production est réalisée dans une zone géographique, ce qui lui confère sa spécificité. L’AOP et l’IGP ne sont pas cumulables. Les appellations sont une garantie du respect des traditions fromagères. A date, on compte 46 fromages AOP et 11 fromages IGP.
Les différentes AOP
Les AOP fromagères sont au nombre de 46, réparties dans toutes les régions de la France.
Les voici par région :
Nouvelle Aquitaine :
- Chabichou du Poitou (lait de chèvre)
- Ossau-Iraty (lait de brebis)
Occitanie :
- Bleu des Causses
- Laguiole
- Pélardon
- Rocamadour
- Roquefort
Centre Val de Loire :
- Crottin de Chavignol (lait de chèvre)
- Pouligny Saint-Pierre (lait de chèvre)
- Sainte-Maure de Touraine (lait de chèvre)
- Selles-sur-Cher (lait de chèvre)
- Valençay (lait de chèvre)
Grand-Est :
- Brie de Meaux (lait de vache)
- Brie de Melun (lait de vache)
- Langres (lait de vache)
- Munster (lait de vache)
Hauts-de-France:
- Maroilles
Île-de-France :
- Brie de Melun (lait de vache)
- Brie de Meaux (lait de vache)
Normandie :
- Camembert de Normandie (lait de vache)
- Livarot (lait de vache)
- Neufchâtel (lait de vache)
- Pont-l’Evêque (lait de vache)
Auvergne Rhône-Alpes :
- Abondance
- Beaufort
- Bleu d’Auvergne (lait de vache)
- Bleu du Vercors-Sassenage (lait de vache)
- Cantal (lait de vache)
- Chevrotin des Aravis
- Fourme d’Ambert (lait de vache)
- Fourme de Montbrison (lait de vache)
- Picodon (lait de chèvre)
- Rigotte de Condrieu (lait de chèvre)
- Saint-Nectaire (lait de vache)
- Salers (lait de vache)
- Tome des Bauges (lait de vache)
Région Provence-Alpes-Côte d’Azur
- Banon (lait de chèvre)
- Brousse du Rove (lait de chèvre)
Corse
- Brocciu (lait de chèvre et/ou de brebis)
Bourgogne-Franche-Comté
- Bleu de Gex-Haut-Jura (ou Bleu de Septmoncel – lait de vache)
- Chaource (lait de vache)
- Charolais (lait de chèvre)
- Comté (lait de vache)
- Epoisses (lait de vache)
- Maconnais (lait de chèvre)
- Mont-d’Or (lait de vache)
- Morbier (lait de vache)
Les différentes IGP
Les IGP sont elles au nombre de 12, dont voici la liste :
- Brillat-Savarin (lait de vache)
- Cancoillotte (lait de vache)
- Emmental Français Est-Central (lait de vache)
- Emmental de Savoie (lait de vache)
- Gruyère (lait de vache)
- Pérail (lait de brebis)
- Raclette de Savoie (lait de vache)
- Saint-Marcellin (lait de vache)
- Soumaintrain(lait de vache)
- Tome fraîche de l’Aubrac (lait de vache)
- Tomme des Pyrénées (lait de vache)
- Tomme de Savoie (lait de vache)