Cagette du Pays de Retz
Brun de noix
Fromage de fabrication Maison. Le Brun de Noix a une fine croûte marron ambrée, dûe au lavage régulier à la brou de noix. Sa pâte jaune crème est souple, délicate. En bouche, c’est un équilibre parfait de saveurs noisetées et de lait frais.
Curé Nantais
Depuis 2025, nous perpétuons avec fierté le Curé Nantais, fromage emblématique de la gastronomie régionale. Ancré dans le patrimoine culinaire nantais, il séduit par sa croûte jaune orangé, sa pâte souple et trouée, et surtout par sa saveur prononcée qui en fait un incontournable des plateaux de fromages.
Nénuphar
Fromage de vache au lait cru. Le Nénuphar présente une pâte souple et fondante blanc crème, une croûte recouverte entièrement de persil et d’estragon émincés, habillée de quelques baies de genièvre. Son goût est original, alliant les saveurs des herbes finement hachées au goût subtil du lait frais.
Secret du couvent bichonné
Le Secret du Couvent est une pâte pressée non cuite qui possède une texture souple et un fruité marqué. Il fait partie des fromages maison que nous sélectionnons pour les bichonner en cave, c’est-à-dire pousser l’affinage dans des conditions idéales. Ainsi, le Secret du Couvent est affiné une soixantaine de jours dans notre cave de Machecoul. Ce séjour lui confère une belle pâte blonde, souple et moelleuse. Sa saveur est intense et parfumée. Ce fromage s’inscrit directement dans la plus pure tradition monastique. Un péché gustatif !
Petit Pavé du Gois
Le marais breton nord vendéen est riche d’une spécificité d’herbage et de flore qui en font un lieu unique. L’intégralité de la nourriture des animaux provient des prairies environnantes, soit en pâturages à la belle saison, soit en foin durant l’hiver. Le lait produit ne peut être qu’excellence et sa transformation en un fromage unique, prouverait que le P’tit pavé du gois, est la seule façon de restituer cette vérité de terroir.