Cagette de saison
Cabasses
de Millau
Le Cabasses de Millau est un fromage à pâte pressée non cuite. Cette tommette aveyronnaise au lait cru de brebis a une fine croûte striée d’un beau marron ambré qui rappelle les terres des Cabasses. Sa pâte blanche est lisse et souple. En bouche, il est fondant et libère des notes fruitées intenses, une véritable friandise !
Pavé
Paris Roubaix
C’est une variante de notre mimolette à la forme rectangulaire : vieilli sur planche de bois, ce fromage à pâte pressée est idéal pour trancher. Idéale en dés à l’apéritif ou en sandwich !
Fourme d’Ambert fermière
C’est l’un des rares bleus qui peut faire l’unanimité à table. Sa forme cylindrique rend la Fourme d’Ambert facilement identifiable. Son croûtage est brun clair, presque orangé, résultat du saumurage en début de fabrication, et peut se parer de gris avec le temps. Sa pâte est souple, de couleur créme et marbrée d’aérations bleues, travail du penicillium roqueforti.
Comté 18 mois
Joyau de la Franche-Comté. Il a une pâte jaune tendre, d’où se dégagent des arômes de fruits secs. Avec le temps, de mini cristaux parsèment le comté. On appelle cela la tyrosine, signe d’un affinage parfait et réussi.
Sourire Nantais
Le Sourie Nantais est une petite tomme de 1Kg, à croute grise et talon arrondi; au goût légèrement fruité et souple de pâte.Il est identifiable à l’empreinte d’un sourire façon « smiley »qui représente bien Eloise qui le fabrique.